הי,
נימוסי האכילה בזמן ארוחה רבים ושונים ממחוז למחוז, כפי שארוחת הסדר והמנהגים בה שונים מעדה לעדה.
הנה תיאור לא מסודר של כיצד אוכלים בסין והמנהגים הנלווים:
ארוחה סינית אוכלים ביחד, בדרך כלל מסביב לשולחן עגול, כך שניתן להגיע לכל המנות בקלות יחסית (ברוב המסעדות ואף בחלק מהבתים ישנו מן לוח זכוכית מסתובב, המונח על השולחן כך שניתן לסובב את המנות ולקבל גישה לכולן).
הארוחה הסינית, כידוע, מורכבת ממנות שונות ומגוונות המשלבות טעמים שונים, דרגות פריכות שונות, צבעים שונים, דרכי בישול שונות ומרק. המנות חתוכות לפיסות קטנות ואין כל צורך להשתמש בסכין לחיתוך. במידה ויש צורך להשתמש בסכין, תעשה זאת המלצרית במסעדה או בעלת הבית המארחת.
האורז, המנה החשובה, מוגשת לרוב......בסוף. כן, בסוף. אנחנו רגילים לאכול אוכל סיני במסעדות כאשר המנות מוגשות ביחד עם האורז, והאורז סופג את טעמי המנות השונות והופך לטעים יותר ויותר. בסין, האורז מוגש בסוף כדי לסגור את הארוחה ולהשביע. המזמין לארוחה בביתו או במסעדה יידחק באורחים לאכול יותר דגים, בשר ומהמנות האחרות כדי להראות כי הוא לא חוסך וממלא אותך באורז.
בזמן הארוחה נהוג שהמזמין נותן כבוד לאורחים ומחלק להם מן המנות שעל השולחן. ממש לוקח פיסת בשר נאה ושם בצלחת שלך ושל האורחים האחרים. הוא יכול למזוג מרק וכו'. המארח גם ידאג למזוג בירה או יין לכוסות האורחים ויבקש להרים כוסית עם כל אורח.
בזמן הארוחה לא בוררים מן הצלחות המרכזית. לוקחים חתיכה שעולה במקלות האכילה ולא מתחילים לבחוש בצלחת ולחפש חתיכה טובה יותר. לאכול בידיים לא בא בחשבון. כשחבר בה לבקר אותי בסין ואכלנו ביחד עם חברים סינים, נחרדתי כאשר לפתע הוא הושיט את ידו ושלף מהצלחת המרכזית חתיכת עוף.
מרק אוכלים בקולות יניקה. פעולה זאת, שהייתה גורמת לכל סבתא ישראלית התקפת לב במקום, נועדה לקרר את המרק כשהוא מגיע לפה ולהדגיש את טעמיו. כמו כן, את פינכת האורז מקרבים לפה, ובעזרת מקלות האכילה, מקפיצים את גושי האורז לתוכו.
לא משאירים אורז בצלחת, זה חוסר כבוד לעמל הרב שהושקע בגידולו.
לא תוקעים מקלות אכילה בתוך האורז בזמן הפסקה מהאכילה אלא מניחים אותם בצד הקערה. תקיעת המקלות מזכירה קטורת ששמים לפני המתים.
בזמן הארוחה, לא נהוג להוסיף תבלינים למנות, מלח, סויה וכו'. הוספת תבלינים הינה אמירה שהאוכל שעשה המארח אינו טעים ויש לתקן אותו.
בארוחה סינית לא מגישים קינוח. המתוק מוגש כחלק ממגוון המנות תוך כדי האוכל.
לבסוף והכי חשוב, ארוחה סינית, ביחד עם חברים סינים, איננה ארוחת אחר הצהריים שקטה בלונדון. בזמן הארוחה, מדברים, צוחקים, מספרים חוויות ובדיחות, שותים אלכוהול,שרים שירים, מפצחים גרעינים ואוכלים פירות בסוף. זוהי חוויה נהדרת מקרבת לבבות.
אלון